韭菜的含水量高达85%，热量较低，含铁、钾和丰富的维生素，一直有“菜中之荤”的美称。含有较多的粗纤维.韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力，还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A。
食材
1
韭菜 300克
2
鸡蛋 2个
3
精盐 适量
4
食用油 适量
5
味精 少许
方法/步骤
1
首先将韭菜摘净，用清水洗净，捞出控净水分。
2
将控净水分的韭菜切成段，装盘待用。
3
将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
4
将火打开，锅里倒入油烧至六七成热，将鸡蛋倒入锅中，待鸡蛋鼓起时，用锅铲切成块后出锅。
5
锅里倒入少许油烧热，将韭菜倒入锅中翻炒。