红烧富贵肥鸭

原料：板鸭半只（800克）。辅料：洋葱50克、姜片20克、葱段20克、青椒10克、红椒10克、低度白酒80ml。调料：李锦记天成一味特级鲜酱油60ml、李锦记草菇老抽15ml、糖80克、白醋80ml。做法：1、鸭切块（图2），每件重约50-60克。2、烧开水，放入鸭块焯煮2分钟，捞出沥干（图3）。3、炒锅油热后爆香洋葱，姜，葱，青椒及红椒（图4），放入鸭块炒两分钟（图5），加入白酒大火翻炒掉酒味儿(图5)。4、加入李锦记草菇老抽（图7），天成一味特级鲜酱油（图8），以及糖和白醋，拌炒至上色均匀，倒入没过的热水，烧开后转慢火，加盖焖至鸭肉熟烂，收汁。温馨小提示：焖鸭肉的过程，可以借用高压锅，或电压锅。板鸭容易熟，高压锅10分钟就好，电压锅半小时足矣，焖熟后再倒回炒锅收出漂亮的汁即可。这道菜最关键的诀窍，我觉得是半汤匙白糖，一定不要少，而且最后倒入蒜苗和辣椒之后炒的时间不要太长，难看也不好吃。