鸭是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说,鸭是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记载:鸭肉“主大补虚劳,最消毒热,利小便,除水肿,消胀满,利脏腑,退疮肿,定惊痫。”
食材
1
老鸭 1只
2
花椒 30颗
3
生姜 5片
4
米酒 1/3汤匙
5
生抽 1/2汤匙
6
老抽 1/2汤匙
7
香醋 1茶匙
8
胡椒粉 少许
步骤/方法
1
将宰好的鸭子洗净剁大块。生姜切片,花椒用小纱布缝好备用。
2
大锅清水煮开,下料酒,鸭子下锅焯水,焯水后沥干待用。
3
锅下油,油热炒生姜和花椒。倒焯好水的鸭子下锅翻炒,先下料酒煸香,后下生抽和老抽翻炒。
4
鸭肉均匀上色后加少许醋,再加开水,没过鸭面。
5
鸭子开锅后,盖上锅盖,改中火焖煮约1个小时左右。
6
根据个人口味添加少许盐、白胡椒粉,改大火收汁。
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