季花鱼又叫做鳜鱼。味道鲜美，鱼刺较少。他的做法非常的多，我们家里经常做的是松鼠鳜鱼，这道菜，酸甜可口，外酥里嫩，大人孩子都喜欢吃，具体做法如下。
工具/原料
鳜鱼，番茄酱，酱油，白糖，色拉油，淀粉。
方法/步骤
1
新鲜的鳜鱼宰杀干净。用清水清洗干净。
2
把鲑鱼的头切开来与鱼身分离，然后把鳜鱼从中间剖开。去除中间的鱼刺。
3
把桂鱼肉斜切出花纹。用淀粉抓匀。
4
然后把桂鱼放入色拉油中煎炸，至两面金黄。放凉以后再炸一次，更加的酥脆。把鳜鱼头也放在油中煎炸熟。
5
煎炸好的鳜鱼沥去油放入盘中。把鲑鱼头也放入盘中，放好一条鱼的形状，锅中放少许的油放入番茄酱翻炒，再将少量的白糖酱油和水淀粉勾芡成糊状。
6
汤汁粘稠然后趁热浇入鳜鱼上面，鳜鱼油炸毛孔都已经张开，瞬间吸收了汤汁，酸甜可口，酥脆无比。