私家菜“水煮鱼片”
食材
1
龙脷鱼肉 200克
2
豆芽菜 100克
3
青菜 80克
4
金针菇 50克
方法/步骤
1
1先把鱼肉片成薄片，里面放盐、胡椒粉和黄酒抓匀。
2
2然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用。
3
3锅中温油下入花椒用小火炸香。
4
4花椒炸香关火放入干辣椒。
5
5辣椒稍变色便可盛出备用。
6
6锅中留底油下入香料和豆豉煸炒。
7
7然后下入郫辣酱和泡椒酱煸出红油。
8
8倒入葱姜煸炒爆香。
9
9然后烹入黄酒和酱油炒匀，注入热水烧开。
10
10汤烧开用盐、味精、胡椒粉调味。
11
11放少许白糖提鲜。
12
12调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，味汤便勾兑好了。
13
13用味汤分别把青菜、金针菇和豆芽菜烫一下，然后捞出铺在锅仔中垫底。
14
14把浆制好的鱼片倒入味汤里，烫至八成熟捞出。
15
15把汆烫好的鱼片撒在蔬菜上铺平，把味汤大火烧开浇入锅仔里。
16
16浇好汤后撒上适量麻辣油。
17
17然后把锅仔上火烧开便可连锅一同上桌食用。
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