红烧排骨的详细做法，你知道吗？今天小编就来为大家介绍一下它的具体做法，吃货们准备好啊。
食材
1
排骨 500g
2
生抽 2汤匙
3
老抽 1汤匙
4
料酒 2汤匙
5
盐 1.5茶匙
6
干辣椒 适量
7
大葱 1段
8
姜 1块
9
花椒 半汤匙
10
冰糖 4~5块
方法/步骤
1
排骨剁成小块备用，葱姜蒜切好，花椒、辣椒、冰糖准备好备用。
2
排骨冲洗几遍后，浸泡20分钟，把血水泡出。排骨凉水下锅，倒入少许料酒，姜沫焯水除腥。水开后撇一撇血沫，尽量撇干净。
3
将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。
4
炒锅烧热，放入植物油。放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊。冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成浅褐色即可，不要熬得太久，不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味。
5
在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样。加入葱姜、辣椒、花椒继续翻炒。
6
加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽。烧开后转小火炖20~30分钟。
7
待锅内剩余1/3汤汁时，加入盐，大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面。盛出装盘，一道酥烂金红的红烧排骨就做好了。
注意事项
1
糖不要放太多，根据个人口味，多的话影响口感
2
要趁热吃，凉的话影响口感