皮蛋一般叫做松花皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口，使我们日常生活中常吃到的美味。这种美味家庭到底怎么制作的呢？今天小编就以100个蛋为单位给大家介绍下皮蛋的做法。
食材
1
鸭蛋 100个
2
食盐 三两
3
纯碱 三两
4
生石灰 三两
5
红茶 少许
6
稻壳 适量
7
清水 适量
方法/步骤
1
皮蛋在很多地方都是用鸭蛋作为原料，不过也可以用鸡蛋或者鹌鹑蛋的，口味上可能有些许的差别，小编今天就带用鸭蛋做原料。
2
首先将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎。
3
将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用。
4
将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋。
5
包好的蛋放在稻壳上来回滚动，粘满稻壳后放入另外的缸中。
6
缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。一般春秋季节经过二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可变成皮蛋。这种方法简便易行，不论用蛋多少均可采用，在家庭中非常适用的。
7
皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经，有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效；若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。加蒜末吃是不错的选择，希望小编的这篇自制皮蛋经验能够帮到大家。
注意事项
夏天要注意温度，温度过高容易化掉。