原料:A.面包皮 甜老面500g 细糖380g 鸡蛋400g 牛奶400g 水600g 高筋粉2000g 黑芝麻粉150g 酵母20g 改良剂6g 奶粉80g 金澳司烤焙奶油240g 盐20gB.白果皮 高筋粉500g 低筋粉500g 细糖50g 泡打粉5g 金澳司烤焙奶油400g 水500g制作过程:A.面团制作 1.老面、细糖、牛奶、鸡蛋慢速拌匀至糖溶化。 2.面粉、黑芝麻粉、酵母、改良剂、奶粉加入。 3.慢速搅拌成团。 4.快速搅拌到8成面筋。 5.加入金澳司烤焙奶油、盐。 6.慢速搅拌至面团油脂融合成团。 7.快速搅拌至面筋充分扩展完成,面团温度28度。 8.基本发酵20分钟。 9.分割每个200克。 10.中间发酵30分钟。 11.整形、面团擀开,放大白色蜜豆卷起成长条。B.白果皮制作 1.高筋粉、低筋粉、糖、泡打粉、金澳司烤焙奶油、水一起慢速搅拌成团。 2.快速搅拌至面筋完成。 3.取出稍松弛。 4.分割每个50克。 5.搓圆松弛10分钟。 6.擀开成长薄面皮。 7.放整好型的面团包起来。 8.装模具发酵至2.5倍大。 9.表皮划刀口烘烤。提示: 发酵时间:60分钟温度35℃湿度80% 烘烤温度:160/200℃ 烘烤时间:30分钟
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