还记得《食神》中的“爆浆濑尿牛丸”吗？扔到地上高高弹起，其弹性令人咋舌，而其成功的秘诀则在于莫文蔚饰演的丑女用棒子使劲捶打。潮州牛肉丸与别处肉丸最大的区别就是弹，吃起来弹牙中带有爽脆的口感，越嚼越觉鲜美。下面为大家介绍一下潮州牛肉丸的做法。4如何做汕头牛肉丸
食材
1
新鲜牛腿包肉 5000克
2
干淀粉 750克
3
精盐 120克
4
鸡精 50克
5
味精 50克
6
白糖 200克
7
食粉 10克
8
胡椒粉 25克
9
陈皮末 7克
方法/步骤
1
选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止。
2
用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，用汤勺掏下放到温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。煮的时候注意火要稳，不能忽快忽慢。
3
配上沙茶酱或辣椒酱就可以食用了。
注意事项
做牛肉丸的时候动作要快，从整肉到成丸，一气呵成，不能停顿，不然等肉出水了，做出来的牛肉丸就没粘性，没弹性。