红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品。
工具/原料
茄子青椒 干辣椒 葱姜蒜 植物油 生抽 淀粉
方法/步骤
1
茄子，辣子切滚刀块
2
葱，尖椒切段，姜切片，蒜切3瓣备用
3
茄子放淀粉拌匀，淀粉量大约1汤匙
4
锅放油烧至6成热，放入茄子炸至金黄色捞出备用
5
锅中余油放入葱姜蒜尖椒爆香
6
放豆鼓，红油豆瓣，爆香后放入白糖搅拌
7
放入茄子翻炒至上色
8
加入盐，辣子花椒粉继续翻炒至辣子断生
9
放味精出锅
注意事项
1、茄子切好后放入淡盐水中，可防止氧化。 2、经过淡盐水泡的茄子，油炸时不吸油。
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