鸡肉以营养丰富、味道鲜美而受到人们的喜爱。春节期间对鸡的吃法也是变换着花样的吃。其中麻辣凉拌鸡以其麻、辣、鲜香的劲道口味深受追捧。
食材
1
公鸡 1500克
2
窝笋 500克
3
姜 适量
4
独蒜 2个
5
葱 适量
6
八角 1只
7
花椒粒 适量
8
凉拌酱油 40毫升
9
醋 20毫升
10
白糖 10克
11
盐 适量
12
花椒粉 适量
13
熟油辣椒 1匙
14
辣椒油 100毫升
15
鸡精 5克
方法/步骤
1
将整只鸡斩成两块,鸡脖子斩下,这样便于放入锅内煮。
2
准备少许配菜:窝笋去皮切成菱形片。配料:姜切成姜米、蒜捣蓉,葱斜切成细丝。备用。
3
将鸡肉放入沸水中焯掉血水。捞出鸡肉用清水冲掉鸡肉上面的浮沫,锅中的水倒掉。
4
将焯好的鸡肉放入锅内,另加清水淹过鸡肉,加入姜、八角、花椒粒,加盖煮,水开后再煮10分钟,关火,在锅中焖5分钟。开盖捞出鸡肉,谅至微热,将鸡肉斩成小块。
5
调料:在盆中放入蒜蓉、姜米、凉拌酱油、醋、糖、盐、花椒粉、熟油辣椒、辣椒油、鸡精,和匀。
6
将斩好的鸡肉全部倒入料汁中,和匀,腌10分钟入味。
7
加入葱丝和匀。
8
将鸡肉推到盆的一边,加入窝笋片,在窝笋片上撒少许盐拌匀,再与和好的鸡肉全部和匀。
9
装盘前再加一勺辣椒油和匀装入盘中。麻辣凉拌鸡就做好了。
注意事项
1
煮鸡肉时间不要过长,否则容易斩烂。关火后,焖5分钟鸡肉不熟透了,鸡肉更细嫩有弹出。
2
窝笋一定要最后放,这样色泽更好,吃下来更脆。
3
装盘前再加一勺辣椒油,整道麻辣凉拌鸡的色泽更红亮。
4
熟油辣椒和辣椒油一定是刚熟好的,才香哈。
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