《麻辣千张结》很简单好做，但是口味真是下饭啊！千张有些小伙伴们，不知道是什么？其实，它的名字是豆腐皮，也有地方叫做干豆腐，北方人叫的多，只有赣、皖地区称为千张，湖南岳阳称千浆皮子。千张结是一种传统豆制食品，常见于江南地区。用很簿的豆腐皮切成条状后，手工打个结就成了，是中国家庭一种常见食品。好多地方都用它做红烧肉。
食材
1
千张 一张
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火腿 两根
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植物油 适量
4
盐 适量
5
豆瓣酱 一大勺
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花椒粉 2克
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生抽 5克
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大蒜 2瓣
9
姜 5克
10
大葱 20克
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辣皮子 4个
方法/步骤
1
主料：豆皮两张（千张）、火腿两根 辅料：植物油、盐、姜、葱2根、大蒜5瓣、生抽5克、豆瓣酱一大勺，鸡精1克、辣皮子3个、水淀粉一大勺、花椒粉2克。
2
把豆皮卷起来，切长短一样的段，（两三寸宽即可），然后把豆皮条拧成麻绳状再打个结。我们做千张结的长度是不能够太长了，如果太长的话，就是会使得千张打出来非常的杂乱，而且在翻炒的时候韧度也是不高的，而且非常容易碎，就是在要掌握千张卷成棒状的紧度，如果是越紧的话，就是越耐拉扯。
3
把汤锅加水大火烧开，在锅里面加入少许盐，然后把千张焯一下，焯大约3分钟左右就可以了，然后是从水里面捞出来，控干里面的水分。这样可以去掉豆腥味，味道更好。
4
把葱姜蒜切末，辣皮子用凉水泡泡I切段，火腿切切斜段，最好和豆皮节一样长短最好，这样在一起好看有卖相，热锅凉油，油烧8成热，下葱姜蒜爆出香味以后。
5
加一大勺郫县豆瓣酱炒出酱香味出红油。
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加火腿段用小火煎出香味以后。
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加一大勺清水，不要太多了，加鸡精。
8
加花椒粉，重口味的加，不爱吃的可以不加。
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加入千张结，因为豆瓣酱和火腿都有盐味，不用加盐，加生抽快速翻炒均匀，中火烧3分钟左右。
10
加入水淀粉快速翻炒均匀，水淀粉不能太多了，这样就是勾薄芡好看入味好吃，出锅装盘。
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把锅再次热锅凉油，烧到冒烟，盘子撒上大蒜末和辣皮子末，香葱末。
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倒上冒烟的热油，激出嗤嗤的蒜香味，这样特别的下饭好吃了。
注意事项
1
1、千张结不要打的太长了，要大小一样，才烧的入味好吃。
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2、豆瓣酱最好郫县豆瓣酱，这样出酱香味，出红油，味道好。
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3、配菜可以任意选，也可以不加配菜，直接用千张结。
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