鳘鱼是一种海水鱼，据友人介绍，这种鱼的鱼肚在市面上价格不菲，而鱼肉就如一般集市上的冰鲜鱼一样，不会很贵，通常这种鱼是很大一条的，鱼老板都是把它们切开来卖，而鱼肚早就给鱼老板另作处理了。这类鱼最好吃的做法不是蒸，而是烧或者煎，或者焗，今天猫做个可以上桌既是家常菜，还可当宴客菜的味型，加入泡椒，辣豆瓣这类开胃增鲜食材，非常地好吃。
食材
1
鳘鱼 500克
2
莴笋 150克
3
青椒 15克
4
红椒 15克
5
泡椒 15克
6
姜 10克
7
大蒜 15克
8
小葱 20克
9
辣豆瓣酱 1汤匙
10
黑胡椒碎 少许
11
油 适量
12
盐 1茶匙
13
糖 1茶匙
14
生抽 2茶匙
15
老抽 1茶匙
16
玉米淀粉 2汤匙
方法/步骤
1
鳘鱼洗净，沥干水，用盐与黑胡椒碎腌制1小时。
2
然后再把上面的黑胡椒碎洗净，切块，加入盐，糖，生抽，生粉拌匀。
3
锅中油温七成热，下鱼块炸至外表坚挺后捞出控油。
4
锅中少许油，爆香蒜粒，姜粒，辣豆瓣酱和泡椒。
5
加入开水，并调入适量生抽，老抽等。
6
把鱼块放入烧制。
7
锅开后，把莴笋块也放入烧制成熟。
8
临出锅时，下青红椒与葱花，炒匀即可。
注意事项
1
1.炸鱼的时候要油温稍高一点，下锅后不要急着翻动，让它先炸定型，再翻面炸。
2
2.豆瓣酱有咸度，放盐要酌情。
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