排骨，在中国通常特指的是猪的肋骨和脊椎骨，是烹饪菜肴的一种代加工的食材。因中国食用肉以猪肉占比更大，也是中国人饮食结构导致。如：红烧排骨，是一道中国家常菜。同时排骨也可以泛指猪、牛、羊等动物去皮后剩下的肋骨和脊椎骨。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如：红烧排骨，是一道中国家常菜。一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
食材
1
猪排 500克
2
土豆 1个
3
干辣椒 200克
4
大料 100克
5
生姜 20克
6
大蒜 50克
7
花椒 20克
8
盐 10克
9
鸡精 10克
10
老抽 10毫升
方法/步骤
1
将裹上淀粉的猪排放入热油中，炸至金黄，捞出。
2
土豆切小块，入热油，炸至金黄捞出。
3
配料切好备用
4
将切好的备料放热油中翻炒。
5
待香味炒出后，放入炸好的猪排。翻炒片刻后加入老抽、盐、鸡精。
6
最后放入土豆，继续翻炒大概5分钟。
7
香煎排骨成品图。
注意事项
1
翻炒过程中注意，如果有点粘锅，可以开小火哦。
2
肋排——肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。
上一篇：中国味西餐--香煎羊仔骨
下一篇：棒！香煎小牛扒