香辣水煮鱼——在家也可以做正宗的香辣水煮鱼！做法简单，无辣不欢，速速学起来吧！
食材
1
鱼 1条
2
花蛤 适量
3
白菜 一小颗
4
豆芽 500克
5
黄瓜 2根
6
鸡蛋清 半碗
7
食盐，胡椒粉 适量
8
生姜，大蒜 适量
9
干辣椒，麻椒 2汤勺
10
淀粉 3汤勺
11
植物油 200毫升
12
香菜 3颗
13
料酒 适量
方法/步骤
1
先把鱼杀好，除去鳞片，仔细清洗鱼肚里面的血和黑膜。（可以在购买时让老板处理好）沿着中间的鱼骨将鱼肉切成两片，除去腹部的大刺。
2
顺着鱼肉的纹路斜刀切片，在切好的鱼片中加入准备好的鸡蛋清，适量的食盐，料酒，淀粉，按摩鱼片至均匀后，腌制10-20分钟。
3
烧一锅开水，将准备好的白菜放入水中，2-3分钟，接着把切好的黄瓜用刚刚的热水烫2分钟，豆芽烫3-4分钟，捞起后放入装水煮鱼的底部。
4
煮过一锅清水，烧开后，倒入生姜，葱，蒜，后放入花蛤，花蛤煮熟后捞起，放入刚刚的盆里，用煮过的花蛤水煮一下腌制好的鱼片（多放些生姜去腥），5分钟左右捞起鱼片和汤汁（和之前放一起）在最上面放些香菜。
5
将锅烧热，倒入200毫升植物油，先放入适量花椒小火炸2分钟左右（爆香味），倒入干辣椒，小火慢慢翻炒3分钟，至辣椒变色，变脆，出锅浇在鱼片上，撒些芝麻即可。
注意事项
1
切鱼片时，注意安全
2
火不要太大，以免油渍溅到身上
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