豆腐炖蛋的做法

豆腐(内酯) 40克

鸡蛋(土鸡) 76克

食盐 3克

香油 3滴

酱油 1勺

麻油 半小匙

水 86毫升

小葱 1棵

在蒸蛋容器内抹半小匙麻油。嫩豆腐切成小块后，放入蒸蛋容器中。76克鸡蛋轻轻打散，不需太用力导致起泡，加入一点盐。

取温水，体感有微微凉温感即可， 水的重量与鸡蛋液的重量比约1:1.1。温水慢慢加入鸡蛋液中，边加入边缓缓在碗中划圈，蛋液水完成，静置约1分钟，表面有太多泡泡可用勺子捞除或用厨房纸巾轻沾去泡。将蛋液水用勺子舀入做蒸碗中轻轻加入不会有气泡产生。

电蒸锅外锅加入水后先预热，电饭锅有蒸气产生后再将蒸碗放入锅中。锅盖盖起，锅边夹一个汤匙露出微小空隙，如此水蒸气不会直接滴落在蒸蛋上。蒸炖蛋10-12分钟，时间到即可取出，炖蛋的软嫩度会最佳，食用前加入小葱、香油、淡味酱油等。