就像煎饼果子在北方人早餐中占有不可撼动的地位一样，肠粉也是很多南方人，尤其是老广早餐必备的。通常一条肠粉，配一碗粥，鲜甜适中，稀稠互补，暖胃好消化，一早吃得浑身舒服。作为在南方住过几年的北方人，我也特别爱吃这一口儿。
食材
1
粘米粉 120克
2
小麦淀粉 20克
3
玉米淀粉 30克
4
虾泥 50克
5
油麦菜 少许
6
鸡蛋 1个
7
小米椒 少许
8
植物油 3勺
方法/步骤
1
准备好各种食材。馅料也可以用猪肉末，或者其他容易熟的食材，像鸡蛋、韭黄、海蛎子等。
2
做米浆：将粘米粉，小麦淀粉和玉米淀粉加水，混合搅匀，静置10分钟后搅匀。 小提示：按照这个比例做出来的米皮薄、透、不破，有弹性。
3
摊肠粉：将浅盘刷油，多功能锅中火预热1分钟。我用多功能锅的浅盘来代替蒸锅，如果用蒸锅，就在锅中加水煮沸，把米浆倒入铁盘中放入蒸锅里蒸熟。
4
在浅盘中倒入适量米浆，晃匀后开中火加热几秒。米浆不要贪多，不然米皮会偏厚。
5
撒上馅：待底部稍微凝固，在米浆上撒少许虾肉泥，油麦菜碎，盖上盖子加热30秒左右。如果使用蒸锅，大火蒸1-2分钟。 小提示：用多功能锅摊米皮很容易熟，加热时间一定要控制好，不要加热太久，不然米皮会变干硬。
6
将调匀的蛋液倒少许在表面，继续加热10秒左右，到蛋液差不多凝固了，将熟透变色的肠粉从一端边铲边卷起来。（蛋液也可以不加，按照个人口味来就行）
7
做好的肠粉放在一边。接下来做酱汁：锅中倒少许油，烧热后爆香葱蒜末和小米椒。
8
加生抽、蚝油、盐、糖和水，煮沸收汁。
9
浇在做好的肠粉上，就可以吃了。
注意事项
注意时间
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