肉桂面包做法
食材
1
高筋面粉 150克
2
水 50克
3
鸡蛋 45克
4
糖 25克
5
黄油 30克
6
干酵母 3克
7
盐 2.5g
8
奶粉 6克
9
肉桂粉 1.25ML
10
黄油 15克
11
细砂糖 25克
12
肉桂粉 2.5克
方法/步骤
1
根据一般面包制作方法，把面包配料揉成面团（黄油后放），揉至能拉出薄膜的扩展阶段（用君焙厨师机揉面或手揉都可以），在28℃左右进行基础发酵1个小时到75分钟(发酵到2.5倍大)，将发酵好的面团用手压出气体，揉圆，进行15分钟中间发酵。
2
中间发酵（醒发）完的面团，用擀面杖擀成长方形
3
15克黄油加热溶化成液态后，用毛刷蘸黄油刷在面团表面。面团一侧留出2-3公分不用刷
4
25克糖和1/2小勺肉桂粉混合成肉桂糖粉，撒在涂了黄油的面团上。同样一侧留出2-3公分不撒
5
从另一侧卷起来。没涂黄油的地方可以涂上少许全蛋液，以便卷起来的时候能粘合起来
6
卷好后，用刀横切成6份
7
将切好的面团横切面朝上摆在面包纸托上。放入温度35℃，湿度85%的环境下进行最后发酵
8
发酵时间40分钟到1小时，面团变成原来的2倍大即可。在面团表面刷上一层全蛋液，然后放入预热好上下火180度的烤箱，中层，10-12分钟，烤到表面金黄即可