戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。戚风是烘焙入门级的基础蛋糕，看似简单想做的完美也不那么容易。也有不少朋友多了好多次仍然失败故又称气疯蛋糕。
食材
1
蛋黄 4个
2
细糖 20g(蛋黄)
3
牛奶 50g
4
色拉油 50g
5
低粉 90g
6
蛋白 4个
7
细糖 60g（蛋白）
方法/步骤
1
首先进行分蛋工作，蛋黄蛋白分开分别放入两个干净的容器。
2
蛋黄倒入无油水的容器中（嫌麻烦可以直接在分蛋时就用大点的容器装）加白糖白砂糖用手动打蛋器搅拌至糖融化，再加入水和油搅拌一会完成乳化过程
3
筛入面粉，拌匀不要有小颗粒，拌好后盖上盖待用！此时烤箱开始预热165度
4
蛋白中加入白醋或者柠檬汁细糖分三次加入蛋白打至硬性发泡（如图提起打蛋器有尖短的小三角）
5
挖三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，翻拌几下，然后全部倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀，我常用的是切拌加翻拌相结合的手法来混合，很快就能混合均匀啦
6
把面糊从高处倒入八寸模具中，刮平面糊，轻震几下模具，放进预热好的烤箱中，中下层130度烤30分钟，转150度烤30分钟。最后十分钟如果蛋糕上色满意了可以加盖锡纸。
7
蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）
注意事项
打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发； 2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；
上一篇：简单做出美味戚风蛋糕
下一篇：超简单做戚风蛋糕的好方法