戚风蛋糕组织蓬松，水分含量高，吃起来口感滋润嫩爽，是做奶油蛋糕底子的不二选择。但凡堕入烘焙这个甜蜜之坑的人，早晚会对戚风蛋糕长草，不实验成功是决不罢休的。听说又叫“七疯”蛋糕，不疯七次是做不好的。楼主从04年底开始迷恋烘焙，第一个作品就是戚风蛋糕，做了10年了，虽然还是业余水平，但做戚风蛋糕已经得心应手，从来没有失败过了。为了让新手们少走弯路，少被气疯几次，我把我的戚风蛋糕制作心得写出来，希望能够帮到大家。我做戚风蛋糕，不用准备打发蛋清用的“柠檬汁”、“白醋”、“挞挞粉”等，开始时严格按照大师们的方法，放白醋或挞挞粉等，后来嫌麻烦，不用这些，照样能做成满模的蛋糕。关键在于打蛋清的盆和打蛋头保持无水无油的干净状态，就能打出好的蛋白，打好蛋白，是成功最关键的一步。
食材
1
鸡蛋 4个
2
糖 90克
3
水 50克
4
色拉油 40克
5
低粉 80克
6
玉米淀粉 10克
步骤/方法
1
先准备制作蛋黄糊的材料，称取50G水、40G色拉油、30G白糖（蛋黄糊用），80G低粉，10G玉米淀粉，把低粉和玉米淀粉混合过筛。
2
把水、油、糖放盆中搅拌至白糖化开、水油融合。
3
放入过筛后的低粉和玉米淀粉，搅拌均匀，搅拌手法没有什么特别要求，自己习惯怎么拌就怎么拌。
4
把四个鸡蛋磕开，蛋黄放入和好的面糊中，搅拌均匀至光亮的蛋黄糊。
5
蛋清放入无水无油的打蛋盆中，称取60G白糖，先放入一半至蛋清中。
6
中速打发蛋清至有大的鱼眼泡时，放入另一半白糖，高速继续打发蛋白。
7
打发蛋白的过程中开始预热烤箱，我用的是上下管140度，各家烤箱温度不同，自己灵活掌握。
8
蛋白打发到极细腻的干性发泡程度接近于硬性发泡。我用的是厨师机，提起打蛋头，形成一个圆圆的蛋白隆起，一直不会消失。
9
拿一根筷子，只插入一点就能立住。如果你用手提式打蛋器，建议多打一会儿，打到提起打蛋头，带出的蛋白看上去有一定的硬度，而不是软软的有弹性
10
取三分之一蛋白加入到蛋黄糊的盆中，搅拌均匀。
11
拌好的蛋糊倒回剩余三分之二蛋白的桶中，继续切拌，刮刀垂直沿着打蛋桶壁刮半圈，然后反手切拌下去，转动打蛋桶，继续刚才的切拌动作，直到拌成均匀的鸡蛋糊。
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拌好的鸡蛋糊倒入8寸模中，8分满即可，入烤箱上下火140度烤60分钟。（蛋糕模选择普通阳极蛋糕模，不能不粘模，也不要刷油、铺油纸）
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烤好后的蛋糕可以用牙签插入到底，拔出不带任何异物即为熟透。
14
把蛋糕模从大约30厘米高处自由落体摔几下，倒扣放凉即可。
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