这个手艺,是厨友的妈妈还是姑娘家的时候,跟邻居的一个江苏老爷爷学的,一包就是几十年。
-用料-
粽叶+粽针圆糯米黑米豆沙蜜枣五花肉咸蛋黄老抽 生抽 盐 糖 绍酒
-做法-
1
粽叶刷洗干净。我们这边都是这种芦苇叶,和江浙一带的箬叶不太一样。
2
剪去顶部的硬梗。
3
烧一锅开水焯烫粽叶。
4
捞出过凉水。这样处理过的粽叶比较有韧性,包的时候不易折断。粽叶要一直浸泡在水中,随用随取。
5
挑选稍微宽大点的两三片粽叶叠起来握成漏斗状。
6
底部要对齐,不要有缝隙。
7
先放一勺米。
8
放一块肉,一个粽子用了约30g肉。
9
再添些米,放上蛋黄,再补充些米把漏斗填实。可以轻轻拍打侧面,让米之间尽量不要留缝隙。
10
把粽叶盖上,按照粽体的形状用粽叶裹起来。
11
剩下尾部细长的一段截去不要。
12
挑选一片小一些细长的粽叶,接着刚才的再裹一圈剩下尾部细长的一截。要保证整个粽子都裹严实了,没有漏米的地方。
13
重头戏来了!在粽子中心部位插入粽针。
14
把粽叶穿过针孔。
15
轻轻拉过粽针,顺势把粽叶抽出头。尾部全部抽出来。
16
就酱紫。
上一篇:zepeto怎么更换背景
下一篇:蜜枣粽子做法