陕西省的关中平原,自古产冬小麦,所以人民以面食为主,尤其是馒头成了居家过日子的必备,笔者从小就看惯了母亲蒸馒头的景象,潜移默化中也学的一招半式,拿来分享。
食材
1
面粉 若干
2
水 适量
3
酵母粉 适量
方法/步骤
1
和面:将干面粉若干中置于面盆中,用适量温水溶解酵母,搅拌,然后部分倒入干面粉中,用手抓搓成絮状,若感觉太干,边揉边加酵母水,揉成团为止。
2
发酵:将面盆表面覆盖保鲜膜,置于温暖的环境中(夏天,冬天可以开电热毯帮助发酵)发酵几小时(根据面量及酵母量不同,发酵时间也不同),直至面团完全松软,体积胀到两到三倍。
3
定型:发酵好的面团,揉匀(妈妈做的时候还会放电老碱或苏打,我自己一般不放),完全挤出空气,然后揉成条,切段,再整理切段,做成自己喜欢的形状。
4
上笼:蒸笼上铺上笼布,馒头上笼,阳光下放几分钟,感觉馒头皮与馒头芯分开,紧绷绷的即可。(如果是阴天,可用吹风机吹下,效果很好!)
5
蒸:提前烧好热水,将蒸笼放入,盖上锅盖,大火,待蒸汽出,可改中火,这时看时间,蒸30到40分钟即可出笼。
注意事项
蒸的时候要注意气密性,如果密封不够严实,上层的馒头就会不熟或者死气!
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