猪肉末；茄子；面条；黄瓜；胡萝卜
大蒜适量；白糖少许；葱适量；姜适量；料酒少许；色拉油适量；豆瓣酱
圆茄子一个400克、六必居稀黄酱70克、大葱25克、姜10克、大蒜25克、鸡粉3克、花生油25克；超市购买熟制宽条乌冬面一袋250克。先把茄子切丁。
锅中放一大锅水烧开，放入面条，煮开后倒入小半碗水煮至面条熟；煮熟的面条用冷水冲凉，在凉开水中泡一会儿。
锅里放适量油，油比平时炒菜多一些，油热后先放蒜末；转中火倒入肉末煸炒至表面变白，散开，加点料酒炒匀后，出锅备用。
倒入茄子丁，用锅中余油煸炒至茄子丁透明变软；加入两大勺六月鲜豆瓣酱，倒入肉馅翻炒，倒入少量料酒，将肉馅炒熟再炒匀。
加入一小碗水；加一点点老抽调色。茄子丁煸炒金黄色后，下入葱、姜和三分之一的蒜末继续煸炒。把酱要煸透，使之散发出浓郁的酱香味，然后放入少许鸡粉炒匀。
加一点点白糖调味；保持中小火不断翻炒，至锅中酱汁开始浓稠即成。把熟面条捞出沥干水分装入碗中，在表面排上胡萝卜丝和黄瓜丝，再浇上一大勺做好的茄子炸酱即可开动啦。
最后出锅前加入一勺香油，倒入剩余的蒜末便可出锅，翻炒均匀即可出锅。
【小贴士】：1. 茄子非常吸油，所以这款所用的油要比平时炒菜稍微多点儿，茄子缺油不好吃。2. 炸酱面的酱，一定要不断翻炒才会又香又浓，光用煮的出不了炸酱的效果。3. 做炸酱面，我喜欢用六月鲜的豆瓣酱，不是非常咸，直接放这一种酱就可以。如果家里没有六月鲜，那么可以用甜面酱和蚝油来调配，北京人是用六必居的酱来做的。4. 如果用的酱比较厚，那么就稍微多加点水，如果酱比较稀的，可以少加点水。5. 加了点老抽，为的是调色，喜欢颜色淡淡的这步可以省略哈。还加了点白糖，为的是调味，因为感觉加了两大勺豆瓣酱，稍稍有点儿咸，所以用一点白糖来调和。
选择颜色发紫，表皮光亮，无破损、腐烂的新鲜长茄子。
酱要用稍稀一些的为好，如发现稍干，可加一些水，酱要煸炒到完全没有生酱味才行，要把它的浓郁的香味炒出来，吃起来才美！
茄子一定要煸透，煸至金黄色最好，吃起来味道才香润。