肉的选择，肥瘦相间，肥的多一点，脂肪含量高，也出香，但是对健康不利，如果只放瘦的，也可以，但是就需要在植物油的用量上要相应的增加一些。这个要根据自己所喜欢的去调制。
工具/原料
如果是羊肉馅的，或是白菜、萝卜、瓜馅等，必须有葱姜，少了葱姜，就是再有其他的也出不了香；如果是三鲜素的，无论是虾仁、虾皮都必须是新鲜的。
方法/步骤
1
先把羊肉洗净，切成小块。
2
花椒用热水泡开，晾凉备用。
3
把羊肉剁成泥状，中间慢慢加入花椒水。
4
葱、姜剁碎，放入肉馅中。
5
倒入料酒、酱油调匀。
6
胡萝卜洗净，切成片用热水焯一下。
7
剁成碎末。
9
放入花生油、盐、胡椒粉（少量）、味精（根据各地的口味决定放或者不放，以及量）。
10
顺一个方向调匀备用。
11
面粉中加水和成面团，饧20分钟。
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手工制成饺子皮（也可以用买的饺子皮）
13
放入肉馅包起来就行了。
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锅里放水，水开把饺子放入锅中，开锅倒入少许凉水，等再开锅再次倒入凉水。重复三次。等饺子漂浮起来即可。
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盛到盘中，即可享用。用香油、醋、调味酱油调成汁，作为蘸酱。
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