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轻松做出带锅巴的煲仔饭——【素腊味煲仔饭】

作为一个面食为主的北方人,我是不怎么爱米饭的。 但作为一个钟爱菜饭一锅出滴懒人,我是无比热爱煲仔饭滴。 虽然我博客还没怎么上过煲仔饭,可平时还真没少做。 这个素腊味煲仔饭是很久以前做的了,昨晚翻相册看到的。 今天就发上来吧,以后会陆续发很多很多滴煲仔饭。 在知道煲仔饭前,我最爱的米饭吃法韩国石锅拌饭, 为毛捏?因为那层香油锅巴啊! 我觉得这是石锅拌饭的最大魅力所在。 为此专门买了一个在当时还蛮贵的原装石锅。 后来知道咱们中国早就有这种饭了, 那就是广东人的煲仔饭,跟石锅拌饭的原理是一样的。 底部也有很香的锅巴,而且米饭是直接在砂锅焖熟的。 我想味道一定胜过石锅拌饭!
工具/原料
1

材料:素腊肠,海带扣,西兰花,速冻玉米,速冻甜豌豆。

2

米饭:80g香米,40g红糙米,水145g。

3

浇汁:1勺生抽+1勺蚝油+一点老抽+一点糖。

 

 

方法/步骤
1

米洗净后浸泡1-2小时。

2

米:水,按照1:1.2的比例放入砂锅中,淋入一点食用油,大火煮开后转小火。

3

煮米饭的这段时间处理下配菜,西兰花和海带扣放入加过盐的沸水中焯熟,素腊肠煎一下。

4

米饭煮到看不见水,呈蜂窝状的时候,沿着锅边淋入一圈食用油。

5

把素腊肠,西兰花,海带扣和玉米豌豆摆在米饭上,盖上盖子。

6

听到锅子底部有“滋滋”的声音,等10秒就可以关火了,不要开盖。

7

焖至砂锅温度降至不烫,淋入调味汁拌匀即可。

注意事项
1

米要提前浸泡,这样可以大大缩短煮的时间,我这个0.5L的锅子一般5-8分钟足矣。

2

米饭煮成蜂窝状就可以沿着锅边淋油了,砂锅底部会形成超香的锅巴。

3

关火后砂锅会非常烫,盖着盖子焖到不烫就可以吃了,大概15-20分钟,焖一下更好吃。

4

配菜可以自由发挥,无所谓哈,正宗的广式煲仔饭,需要腊肠,青菜和鸡蛋。

5

至于形成锅巴的时间,在听到“滋滋”声后,等个10秒钟就差不多了,甚至闻到点糊味也不算过。

6

家庭炉灶火力不均匀,容易造成中间火大,四周火小的情况,有条件的可以加个石棉网(大概叫这个)。

7

​关于新砂锅的开光和保养,可以看我的旧文:让新砂锅更坚实耐用

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