宫保鸡丁又称宫爆鸡丁，黔菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几乎成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。
食材
1
鸡腿 3个
2
白糖 一茶匙
3
豌豆淀粉 20g
4
大葱 2根
5
醋 1汤匙
6
酱油 两茶匙
7
干花椒 10g
8
大蒜 2瓣
9
料酒 一茶匙
10
干辣椒 10g
11
食盐 一茶匙
12
胡椒粉 一茶匙
13
姜 一块
14
花椒 一把
方法/步骤
1
原料，鸡腿三只
2
鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁
3
鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁
佐料准备
1
大蒜和老姜切成末，大葱切小段
2
干辣椒剪成段，花椒粒
3
油酥花生米适量
烧炒准备
1
兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油
2
锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味（葱只加一半）
3
再下入码味以后的鸡丁下锅， 大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀
烧炒准备2
1
加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是最后加）
2
完成
注意事项
1
腌制过程中加入家乐鸡粉，还可以去除肉的腥味
2
花生不要早放，放早了就不酥脆了；
3
因为鸡腿是用生抽腌制过的，所以就不用放盐了；
4
鸡丁滑油后炒制时要大火快炒，时间不能太长以免鸡肉发柴；
5
提前调好味汁也是这道菜制作的关键。
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