6寸蛋糕胚的做法
食材
1
低粉 60g
2
糖 50g
3
玉米油 30g
4
鸡蛋 3个
5
牛奶 50g
6
玉米淀粉 5g
方法/步骤
1
准备好材料，备用
2
三个鸡蛋蛋清蛋黄分离，分别放入无油无水的干净容器里
3
蛋黄中加入玉米油、糖，搅拌均匀，充分乳化
4
倒入牛奶继续搅拌
5
筛入混合好的低粉和玉米淀粉
6
用手抽Z字搅拌至面糊顺滑细腻，不要画圈搅拌，避免面糊起筋
7
蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋去腥
8
倒入三分之一糖
9
用打蛋器中低速打发蛋清
10
打至鱼眼大泡再加入三分之一的糖继续打发
11
打至提起打蛋器有大弯勾的状态加入最后三分之一的糖继续打发
12
打至蛋清硬性发泡，提起打蛋器有小尖角的状态就可以了，打发的蛋清有很深的纹路，插入筷子不倒
13
取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀切拌不要画圈搅拌，避免消泡，这时候烤箱140度预热
14
翻拌好的蛋黄糊，很细腻
15
将蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中用刮刀自上而下切拌
16
将蛋糕糊倒入6寸活底模具7分满，双手捧模具晃动并轻摔震出气泡
17
入烤箱上下火135度烤20分钟，然后150度烤20分钟上色即可。烤好的蛋糕要立即倒扣放凉，彻底凉透再脱模
18
完成的蛋糕胚
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