葱爆羊肉，能补虚调理身体，是一道食疗养生的小炒。羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白低脂肪，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少。有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。大葱是温通阳气的养生佐料，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。经常吃葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。 这么好吃的菜，一起学习一下。
食材
1
嫩羊肉 500g
2
大葱 100g
3
盐、味精 适量
4
料酒、酱油 各15g
5
水淀粉 25g
6
色拉油 1500g
7
蛋清 1个
8
甜面酱 20g
方法/步骤
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1.准备好食材将嫩羊肉洗净，控净水分，切成长6厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的薄片；大葱洗净，切成长4厘米的段；
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2.将羊肉片放入盘中，加盐、料酒、味精，调拌均匀，稍入味后；再加蛋清、水淀粉，抓拌均匀，放置一段时间，上浆养好。
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3.锅上火，加宽油，旺火加热，烧至油温约3～4成热时，下入养好的羊肉片，定形后，用筷子滑散、滑透，至白色、浮起时，即已达到嫩熟，捞出控净油分。
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4.锅上火，留底油烧热，下入葱段，用中小火煸炒，至葱段炒透，出香味时，沸入甜面酱，炒至发红、出酱香味时，烹入料酒、清汤、酱油，加盐、味精，调好口味，下入滑好的羊肉片，翻炒均匀入味，用水淀粉勾芡，翻炒均匀，至芡汁成熟包裹上原料时，淋上明油。翻拌均匀，出锅装盘即可。
注意事项
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1.羊肉选取要新鲜
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2.大葱要适量
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