豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各异，味道有清淡、有浓郁，亦可凉拌、烧煮、做汤。 今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一种做法，那就是“麻婆豆腐”，小编下面为大家介绍下麻婆豆腐的制作方法
食材
1
豆腐 400克
2
牛肉末 50克
3
青蒜末 300克
4
花椒面 1克
5
香菜末 5克
6
酱油 半勺
7
豆瓣酱 300克
8
豆豉 20克
9
盐 2勺
10
黄酒 半勺
11
大蒜末 20克
12
水淀粉 适量
13
花生油 30克
方法/步骤
1
先把豆腐切成2厘米见方的丁
2
在清水里放少许盐。
3
把切好的豆腐在水中。
4
浸泡15分钟。
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然后捞出备用。
6
炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末
7
肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
8
煸炒出香味后下入豆豉煸炒
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把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
10
然后烹入黄酒炒匀。
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炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
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然后放入适量的酱油。
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用盐调味。
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然后下入豆腐煮开。
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豆腐煮大约3-5分钟。
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然后放入少许鸡粉提鲜。
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用水淀粉勾芡。
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此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
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装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
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然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
注意事项
1
豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。
2
豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道
3
在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适。