麻婆豆腐又很多版本,终其各个版本,有其两样材料不可缺少,一是花椒,麻婆豆腐要麻,就必须用花椒,第二,就是红辣椒了,你可以用干辣椒,或是辣椒油,但终究要跟辣椒沾点亲。
食材
1
豆腐 350g
2
猪肉 80g
3
姜 少许
4
蒜 少许
5
豆豉 少许
6
蒜苗 两根
7
花椒 三十粒
8
干辣椒 9g
方法/步骤
1
豆腐切成大小相等块状,姜切丝,辣椒切碎,青蒜苗切寸段,瘦肉剁碎,蒜拍扁后切碎,豆鼓稍切碎一点。
2
锅中加适量水,水开后,把下豆腐放入开水中焯一下。
3
锅冼净,至火上,不加油,倒入花椒炒出香味,捞出,用擀面杖压碎。
5
加入蒜、姜和辣椒炒香。
6
加入肉碎,翻炒至转色。
7
加入豆腐,轻轻翻炒均匀。
8
加入适量盐和两滴酱油,一小碗水,焖约三分钟。
9
倒入花椒碎和青蒜苗,炒均,成了。
注意事项
1
1. 辣椒很容易烧糊,一定要小火
2
2豆腐焯一下水,可以很好的去除豆腥味。
3
3:豆腐不入易入味,可以用牙签扎一些小孔。