茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0．4毫克，胡萝卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3．抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
食材
1
茄子 1个
2
猪肉 200克
3
蒜 3瓣
4
姜 2片
5
小米辣椒 2个
6
豆瓣酱 2勺
方法/步骤
1
准备好蒜沫、姜沫、肉沫、小米辣段。
2
锅放油，放入蒜沫、姜沫、小米辣段炒香。
3
加入肉沫、豆瓣酱，炒至变色。
4
加入切好的茄子。
5
简单翻炒，炒至软为止。
6
加盐，好吃美味的内沫茄子出锅了。
注意事项
茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。
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