麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。麻婆豆腐其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。 做好的菜品色泽淡黄，豆腐嫩滑，入口麻辣鲜香，细嫩有味，实为超级下饭的米饭杀手菜。
食材
1
豆腐 500g
2
猪肉 40g
3
油 适量
4
生抽 10ml
5
白糖 1g
6
豆瓣酱 15g
7
豆豉酱 10g
8
盐 适量
9
水淀粉 适量
10
葱 适量
11
花椒粉 2g
12
姜 适量
方法/步骤
1
准备好所有的食材。
2
猪肉切碎。
3
豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。
4
葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。
5
炒锅到油爆香葱姜。
6
倒入肉末翻炒变色。
7
然后加入豆瓣酱，和豆豉。
8
翻炒出香味。
9
加入豆腐。
10
加入适量清水。
11
加入生抽。
12
加入白糖。
13
豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。
14
淋入水淀粉勾芡。
15
锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。
16
将烧好的麻辣豆腐装入盘中，撒上葱花，一盘色香味俱全的麻辣豆腐就完成了。
注意事项
1
豆腐用淡盐水泡过后会比较滑嫩，不容易粘锅。
2
最后拿水淀粉勾芡一下汤汁能粘稠一点好吃一点。
3
可以用老豆腐制作，但感觉内酯豆腐的口感确实不错。