一般挑选人较多的海鲜档铺，最好下午去，这样吐沙就差不多比早上干净一点，大家翻来覆去翻动的情况下，你首先选大的，壳完整的，紧紧闭合的，一定是活的，因在大家都在用力翻动的情况下。花甲是不会开壳的，且紧紧合住，辦开要用一些力的，一定是活的。强烈建议选。
食材
1
蚝油 1克
2
盐 克
3
酱油 2克
4
姜 3片
5
干辣椒段 2段
6
蒜 2克
7
料酒 2克
8
啤酒 250克
9
老抽 2克
10
小米辣 2克
11
大葱 1颗
12
洋葱 1个
13
香油 2克
14
花甲 2斤
方法/步骤
1
将花甲倒入热水锅中煮开，这时花甲“呯呯”的一个一个都把壳打开了。用筷子翻下，等花甲壳全部打开，马上将锅连同花甲一起放入自来水下冲晾，然后用手一个一个将花甲内壳和花甲肉，放在自来水下冲洗干净。这种方法100%可去除花甲的沙子！(此步骤为了去沙，后面小贴士有其他去沙方法)
2
洋葱切方块，生姜大蒜切片，大葱一节一节切，干辣椒段节适量，花椒准备适量
3
耗油，生抽，老抽，料酒，香油，盐把握不准可以先少放，后面再加！如图一起调成酱汁～
4
起锅烧油，油温五成热转小火，放入花椒干辣椒爆香，然后放入葱姜蒜和剁碎的小米辣爆香
5
倒入花甲，转大火，翻炒均匀，然后倒入啤酒，翻炒然后加入之前调好的酱汁，翻炒均匀后倒入洋葱，可加适量白糖，翻炒至洋葱断生。
6
红苕粉勾适量芡，可以淡一点，待锅中汤汁适量放入勾好的芡，加适量鸡精即可出锅！
7
一道美味的爆炒花甲就做好啦，觉得颜色不够的可以适当加一点老抽上色哦！
注意事项
在水中放1勺盐，再滴几滴香油，把花甲放进去，静止泡养1小时后反复搅动，捞出，倒掉泡养的水，再用清水冲洗干净，这样花甲里的沙子基本上也就吐干净了。因为盐的味道和香油的气味会使花甲张口，将里面的沙子吐出来了。推荐使用。水量建议刚好淹没花甲，方便花甲呼吸！
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