家常做法的手撕包菜

包菜 1个

干辣椒 8个

酱油 适量

盐 适量

蚝油 适量

米醋 适量

蒜瓣 6片

姜粒 适量

花椒 4粒

糖 指尖一小撮

将干辣椒切成圆形，姜、葱、蒜切碎，备用辣椒；

用手把卷心菜撕成小块；

下油，放入切碎的干辣椒,花椒,姜葱爆香炒均匀，这个步骤相当于”炒油“；

闻到爆炸的味道，炒白菜；

切记不要加入水分，用油干熚（bi，广东说法）的包菜才香；倒入蚝油,生抽，加入一小撮糖提味；为了防止包菜加热过度，容易变软，用中火翻炒包菜；

待包菜稍微变软或呈现半透明状时，环绕锅边淋一勺米醋，注意！是沿着锅边淋，不是直接淋在包菜上；醋香在高温下可散发出来，关火后，利用锅里余温翻炒10秒左右就可以起锅了。