正宗梅菜扣肉，高手支招，原来一根牙签起了大作用！
食材
1
五花肉 400克
2
梅菜 一包
3
葱姜汁 适量
4
生抽 适量
5
蚝油 少许
6
花雕酒 适量
7
红腐乳汁 适量
方法/步骤
1
准备好原材料。
2
梅菜用清水泡发。
3
五花肉冷水入锅煮熟。
4
用牙签在肉皮上均匀插孔，深度约整个肉厚度的三分之二。这样有两个好处，第一、去掉更多油分；第二、肉皮更好看。
5
抹上生抽。
6
肉皮朝下，煎黄。也可以炸，炸的话可以去除更多的油分，但是炸会溅油，一定要盖锅盖。
7
泡入热水中，直到肉质变软，泡软后肉皮上会起褶皱。
8
切成片。
9
生抽、蚝油、花雕酒、腐乳汁、葱姜末，调成调味汁儿。（有广式低度米酒更好，但一般超市买不到，所以用了花雕酒，腐乳汁稍微多一点点，蚝油要少一点，这样颜色比较漂亮，葱姜尽量用葱姜汁，生抽的多少要根据咸淡来放）
10
每一片肉裹上调味汁。
11
将肉码放到碗里。
12
梅菜清洗干净，挤去水分，再切得碎一点。
13
锅里加入少许油，放入梅菜翻炒，加入拌肉没用完的调味汁，翻炒均匀。
14
将梅菜码放到五花肉上面。
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放入蒸锅里蒸一个小时，我用的压力锅，蒸了半小时。
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蒸好倒扣出来即可。
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