地方小吃 夏天搭配啤酒和饮料味道会更好。
食材
1
小龙虾 1000g
2
大葱 2根
3
大蒜 2头
4
姜 25g
5
料酒 10g
6
盐 4G
7
干辣椒 适量
8
老抽 5g
9
青辣椒 10根
10
啤酒 1瓶
11
火锅底料 20g
12
花椒 八角 10g
方法/步骤
1
最好选刚退过皮的颜色淡一点的虾,深色的皮很硬老了。还要看肚子,肚子上干干净净的最好,看起来很脏的虾养殖环境也一定不干净,不要买!回来之后用水先冲几遍。
2
处理小龙虾,自己吃的话当然要去头,头上的壳一扣就掉了,然后冲洗干净。(这样处理就是虾黄就不要了,因为对于虾黄议论也很多,有人说能吃有人说好吃,对于想保留虾黄的人可以用剪刀在头部歇着剪一刀,刚好剪掉脏东西,剪多少参照网上其他图片或者饭店。看自己喜好习惯,随意就好。)
3
然后用牙刷刷一刷,把小龙虾身上的污垢沙土刷干净。抽虾线。小龙虾的虾线很好抽,直接拉尾巴正中间那一点,就一起抽出来了。全部处理完冲洗一下。(处理小龙虾是整个过程中最费时间的要有耐心,毕竟我们选择自己在家做就是为了干净!干净!干净!所以一定要处理干净!)
4
干辣椒一把、葱姜蒜占了一个盘子、青辣椒一把、重油,放了有100g差不多,放八角花椒,油热加葱姜蒜,炒几下加火锅底料,炒出香味来(口味没那么重的话可不加)
5
小龙虾入锅,翻炒之后油料酒生抽,爆炒至小龙虾变色入味,加一罐啤酒。(啤酒没过虾,没有啤酒加水也行,但是啤酒煮的小龙虾才叫小龙虾)
6
倒入啤酒之后大火烧开,煮二十分钟,差不多汤快没了收汁就可以出锅了。记得放盐哦,量多少自己掌握,我这个放小半勺就行了(为了让寄生虫死的更彻底建议小龙虾烹饪时间超过三十分钟!)
7
可以出锅了,香味扑鼻。摆个盘,把葱姜蒜什么的压在下面,最上面也可以放一点香菜点缀。
注意事项
一定要挑选活虾,死虾有毒的!小龙虾一定要买活的,新鲜的,最好是已经养殖在清水里的。回来之后要处理干净,一去头二去虾线三刷!