不用炒糖色也可打造极品红烧肉：一、五花肉焯水时一定要凉水下锅，对去除五花肉中多余的油脂有很好的效果，而且在水中加一勺黄酒还能去除肉的腥味二、不会炒糖色，可用番茄酱代替，不但颜色漂亮而且其中的酸也会解五花肉的油腻。三、糖与肉的比例，500克肉放8—10克冰糖，属于中等红色。加一勺老抽，属于大红色。四、调料用八角、桂皮、香叶就足以增加猪肉的香味了，用香料过多反而会掩盖肉的香味。五、文火肉，急火鱼，大火烧开，转小火慢炖，当接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁，收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色。具体的来看看吧。
食材
1
带皮五花肉 650g
2
大土豆 1个
3
油 适量
4
盐 5g
5
葱 1段
6
姜 3片
7
八角 1个
8
草果 1个
9
香叶 1片
10
小茴香 2g
11
花椒 2g
12
冰糖 10g
13
番茄酱 20g
14
黄酒 10g
15
生抽 15g
16
老抽 10g
方法/步骤
1
五花肉洗净切块，土豆去皮洗净，切小块
2
五花肉冷水下锅，加一勺黄酒，几粒花椒，焯水
3
热锅冷油，放番茄酱炒出红油
4
倒入焯好的五花肉，小火煸炒至五花肉上色
5
调入黄酒、盐，生抽，老抽
6
加入冰糖
7
转移至砂锅中，加开水，没过五花肉
8
放入葱、姜，调料放入调料盒中，放入锅中，大火烧开，转小火盖上盖子慢炖一小时左右
9
倒入土豆，烧到土豆软烂
10
然后，再转大火收汁即可
注意事项
土豆不宜早放，否则口感会过于绵软
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