香菇滑鸡是由鸡腿、香菇等为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜。香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
食材
1
鸡 1/3只
2
香菇 8朵
3
生姜 1块
4
大蒜 4瓣
5
干辣椒 2个
6
花椒 16粒
7
冰糖 10克
方法/步骤
1
准备材料。
2
香菇清洗干净，一切为三。（干香菇更好，泡香菇的水可以留下备用）
3
鸡肉切块，放入1/3勺盐、1/2勺白胡椒粉、1勺玉米淀粉、2勺料酒、少许白糖，搅拌均匀腌制30分钟。
4
鸡肉下锅前，加入2勺食用油搅匀。（这一步主要是为了锁住水分，是鸡肉滑嫩的关键）
5
油温8成热，滑入鸡肉，大火快速翻炒只鸡肉变白。
6
把鸡肉拨到锅边，依次下姜蒜片、干辣椒、花椒、冰糖。
7
冰糖溶化后呈棕红色后，快速和鸡肉一起翻炒，然后下入香菇。
8
翻炒几下后，加入没过材料一半的量的高汤或者清水（干香菇就用泡香菇的水），加盖中大火闷煮
9
5分钟后，调入2勺生抽、1/2勺蚝油、1/2勺老抽，炒匀开大火快速收汁。
10
出锅撒少许白芝麻和葱花，完成。
注意事项
1
鸡肉一定不要用土鸡，肉质太柴太紧，闷煮时间过长，无法做到滑嫩，选择三黄鸡，或者选择鸡腿肉都比较合适。
2
干香菇更好，泡香菇的水可以留下备用
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