椒麻鸡，各地有着不同的做法，云南的，新疆的各有千秋，今天这个算是川式创意的吧。鸡肉选择还是肉质较嫩的三黄鸡，取了半只鸡来做，也可以买只大鸡腿，冷水直接下锅，这样做鸡汤都会很鲜美。
食材
1
三黄鸡 半只
2
植物油 20毫升
3
葱 1节
4
蒜 3瓣
5
姜 1小块
6
花椒 数粒
7
麻椒 数粒
8
青红辣椒 适量
9
香油 1勺
10
辣椒粉 适量
11
盐 适量
12
生抽 2勺
13
白糖 半勺
14
料酒 一勺
步骤/方法
1
鸡清洗干净，切掉鸡爪和头，锅中放水和料酒，大火烧开(量要大，以没过鸡肉为准)
2
水开后关小火，盖盖子焖煮半小时至鸡肉熟透，取出过冷水，切块装盘
3
大葱切细丝，放碗里加煮鸡的鸡汤，香油，盐，生抽，白糖，调成碗汁浇到鸡肉上
4
姜蒜切切碎，热锅烧油爆香姜蒜，然后放入花椒、麻椒，辣椒粉，青红辣椒炒香
5
趁热把油浇到鸡肉上，(需谨防热油溅到身上烫伤)