面包好吃又营养，而且对于消化肠道不好的人来说，更是一大福音，如果加入一些粗粮，更是极棒的选择。
食材
1
高筋面粉 450g
2
荞麦粉 175g
3
水 345g
4
酵母 5g
5
食盐 10g
方法/步骤
1
混合所有原料，揉成面团，加盖室温发酵8到12小时左右至膨胀到2倍大（酵母）
2
混合粉，水，酵头揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟。加入盐，揉至扩展阶段，我的KA勾型头第4档8分钟。因为荞麦多的面团本来不会很多洞，让它出筋长高比较重要，所以揉得比较多
3
放入容器，室温（23度左右）发3到4小时左右。按需要折叠（像这样，但是上下左右都要折叠）。我在第1小时折叠了一次
4
倒出面团，分割成4份，每份230克，滚圆，放松15分钟
5
整形成椭圆，放在铺烘焙纸的烤盘上，盖保鲜膜，室温发酵至手指按下慢慢弹回一部分，1到1.5小时
6
同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290度）（石板和烤盘的作用请看这里），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才 会到达预定温度
7
往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，下面盛水的烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到425F（218度），烤10分钟，取出烘焙纸和盛水的烤盘，再烤15分钟左右，至面包成深色
注意事项
1
放在温暖的地方发酵，不然时间不到，面团就会不松软。
2
如果喜欢坚果，也可以撒一些进去。
上一篇：抢着吃的青菜瘦肉荞麦汤面
下一篇：日式菌菇荞麦凉面