鱼香肉丝的经典作法

鱼香肉丝可以说是非常大众的一道菜，无论是用来盖饭还是炒面条都非常适合，不过吃过不同人做的鱼香肉丝味道都不太相同，好吃的不多，由此可见想要做好鱼香肉丝也不是件简单的事，我发现越是看起来简单的大众的菜越难做，因为想要满足大众的口味是最难的~~所需原料：主料：猪里脊肉200克、泡好的木耳3朵、笋50克肉上浆料：盐少许、料酒少许、蛋清1/3个（我嫌麻烦没放，肉也非常嫩）、淀粉用手指捏一些就可以、植物油适量调料：泡椒3个（我自己泡的，有卖的，实在没有也可以用瓶装的剁椒）、葱25克、姜15克（我用的自己泡的泡姜，味道更好）、大蒜15克调味汁：料酒15克、米醋20克、糖25克、盐适量、酱油20克、淀粉少许制作方法：1、将里脊肉切成薄片再切成丝，肉冻一下稍微有点硬会比较好切，肉丝不用太细；2、切好的肉放入盆中，放入清水没过肉丝2厘米，捏一点点盐放里面搅拌一下，然后将肉丝泡10分钟；3、泡好的肉丝倒入漏勺中，在水龙头下冲洗一下沥去多余的水分（就是不在滴答水就可以了），然后再放入盆中放少许盐、料酒和蛋清抓匀，再放入干淀粉抓匀，最后放1勺植物油拌匀；4、泡肉的时候可以将泡好的木耳和笋切成丝，如果笋是新鲜的切成丝以后要在沸水中焯烫一下，我没买着新鲜的，用的是成袋的处理过的笋丝，直接冲洗干净沥去水分就可以了；5、将泡椒剁成细末，葱姜蒜也切成末；6、将调味汁中的所有料都倒在一个小碗中搅匀备用；7、将超过烧热后倒入植物油（如果是豆油最好用熟豆油，不然会有豆腥味），微热就放入浆好的肉丝用筷子划拉散开变色就盛出来，传统的是用到一些的油将肉丝在微热的油温中滑一下，我嫌这样麻烦，就用炒菜的方法炒了一下；8、将锅里再放入适量植物油，放入泡椒末中火煸炒出红油；9、然后放入葱姜蒜炒出香味，放入笋丝木耳丝开大火炒匀炒散，然后放入肉丝，倒入调味汁，快速炒匀，淋上少许熟油翻两下出锅。几个关键点：1、一定要用泡椒和泡姜，这样味道才正宗，颜色才漂亮；2、肉丝上浆很重要，这样炒出的肉才嫩；3、调料汁要提前兑好，以免手忙脚乱将菜炒老了；