鱼香肉丝是一道常见川菜。作为地道的成都人,大丸丸很爱鱼香一类的菜品。虽说是鱼香味,但并不以鱼烹调,而是以各种调味品烹调而成。
食材
1
猪腿肉 180g
2
水发木耳 少许
3
胡萝卜 少许
4
葱 2根
5
姜 2片
6
蒜 2块
7
老抽 少许
8
生抽 少许
9
食盐 少许
10
淀粉 少许
11
香醋 少许
方法/步骤
1
原料 猪腿肉180g 泡椒 8g 姜蒜各10g 葱少许 水发木耳和胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替）
2
猪腿肉 木耳和胡萝卜切丝，泡椒和姜蒜切末 重点在于滋汁: 白糖10g 香醋10g 老抽2g 生抽3g 盐1g 清汤10g 淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好，直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽。
3
肉用水淀粉和1-2g盐拌匀，拌好后加入生清油调匀，这个办法可以锁住水份保持嫩度，也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉
4
热锅凉油(菜籽油)，炒到断生，烹入少许料酒。
5
把肉丝拨到一边，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色红亮为止
6
然后保持肉丝在旁边的状态，下胡萝卜和木耳丝炒至断生，在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁，合匀，起锅前加入葱花
注意事项
我听说正宗的鱼香肉丝是不加什么豆瓣酱，笋丝，木耳丝什么的。而是用的纯肉丝和泡椒，不知道是不是真的啊