水煮鱼是一道重庆很出名的一道江湖菜，属于重庆渝北风味。最早流行于重庆的渝北区，然后像得了流行感冒一样慢慢流传至全国各地。水煮鱼看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，然后充分发挥辣椒御寒、 去湿的功效，同时用重庆特有的红薯淀粉给鱼片裹浆，使得烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻，既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。成菜后的水煮鱼满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。
食材
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草鱼 1000克
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豆芽 250克
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油 适量
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淀粉 适量
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郫县豆瓣 适量
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干辣椒 适量
7
干花椒 适量
8
姜 适量
9
蒜 适量
10
香葱 适量
方法/步骤
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1.准备好食材
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2.先处理草鱼，草鱼处理干净
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3.先顺着脊背切下一半
方法/步骤2
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4.再切下另一半，剩下中间的鱼骨
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5.取一片鱼身
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6.切下脊骨
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7.剩下的鱼身肉
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8.从尾部开始斜刀切片，
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9.切好的鱼片放入一个大碗中
方法/步骤3
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10.加入淀粉与料酒
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11.抓匀备用
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12.干辣椒切段
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13.姜、蒜切末
方法/步骤4
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14.豆芽放入清水中浸泡十分钟
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15.炒锅烧热后倒入热油，放入姜蒜爆香
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16.加入郫县豆瓣
方法/步骤5
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17.一半的干辣椒干花椒一起翻炒，这里炒调料的油可以不用放很多，能炒匀调料就够了
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18.炒好调料后加入清水或是高汤
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19.大火烧开后转小火熬制五分钟左右
方法/步骤6
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20.用漏勺把调料渣捞出不用
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21.剩下没有调料渣的汤汁
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22.把豆芽放入锅里煮至断生
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23.捞出放在盛水煮鱼的碗里
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24.把腌后的鱼片放入调料汤汁里，大火煮两分钟
方法/步骤7
25.连鱼带汤盛在豆芽上，炒锅再次烧热油，烧到6成热的时候，放入剩下的干辣椒干花椒，爆香后淋在鱼片上，撒上香葱完成。
注意事项
水煮鱼里面的配菜可以根据自已的喜欢来搭配。