剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的'咸'和'辣'沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。剁椒鱼头这道菜，也被称作'鸿运当头'、'开门红'，它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
食材
1
大鱼头 1个
2
豆腐皮 1张
3
油豆腐 1张
4
炸腐竹 1卷
5
金针菇 100g
6
小白菜 小棵
7
青剁椒 50g
8
朝天椒 4个
9
青尖椒 1个
10
豆酱 2勺
11
料酒 2勺
12
醋 1勺
13
盐 半勺
14
香菜 1根
15
葱 1根
16
姜 5片
17
蒜头 2瓣
18
油 2勺
19
酱油 1勺
方法/步骤
1
鱼头洗净，适量的盐和料酒把整个鱼头涂抹均匀腌制15分钟
2
豆腐皮、油豆腐、和腐竹卷分别切小
3
再分别把青红辣椒、青剁椒、生姜、蒜头剁碎装碗里加入的豆酱（用了是海天黄豆酱）醋适量的酱油调制好
4
白菜和金针菇洗干净
6
熄火后撒上葱和香菜即可
注意事项
1
蒸煮的时间要看鱼头的大小控制好
2
由于是没有蒸煮出来的，水要一次性加足，中间切记不可加水
3
蒸煮过程控制好火候，蒸煮至水开了以后火调至中火以免烧焦
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