提起红烧肉,大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人—苏东坡。 正是由于他的努力,红烧肉才得以从基层走向了上层,从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实,那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史,确实难以说清 各式红烧肉成品(20多种) 楚它产生于何时、何地,不过,由于东坡先生孜孜不倦的努力,从他那时起,红烧肉就正式的走上了历史的舞台。 “黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗,不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般的“好吃”,而且,还深谙红烧肉“慢著火,少著水,火候足时它自美”的烹饪之道!
食材
1
五花肉 一块
2
油 适量
3
冰糖 三十克
4
老抽 一勺
5
生抽 二勺
6
黄酒 四勺
7
生姜 五片
8
山楂 四片
9
开水 适量
10
山楂 四片
方法/步骤
1.准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗。2.五花洗净切块(2厘米左右、方块),姜切片。3.焯肉。锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用。4.炒糖色。将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。5.煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。 6.将五花肉倒入锅内,转中火。快速翻炒。让每块五花肉都裹上糖色。7.放入姜片继续翻炒。8.加入适量的酱油,翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味,放入适量的盐,八角。大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。9.收汁10.装盘开动