中筋面粉 300克
干酵母 3克
温水 200克
花生酱 适量
植物油 15克
盐 适量
生煎用植物油 10克
面粉、干酵母、温水准备好；
面粉、干酵母、温水同入盆中，用筷子搅拌成絮状；各品牌的面粉吸水率不同，在不了解其特性的情况下，水可以逐量增加；
用手将面絮揉成较光滑的面团，盖上盖子在温暖湿润处基础发酵；
面团是原来的2-2.5倍大小时，手轻拍面团有嘭嘭响，掀起面团，面团内部呈现细长的拉丝，里面有均匀的气孔，并且有微微的让人愉快的酸味；抓一把面粉（份量外）到面盆里，将面粉充分揉进面团，这样蒸出来的花卷整形好，内部的气孔均匀，表面也光滑而不是坑坑洼洼的；
将面团取出放在揉面垫上，撒适量面粉将其擀成厚约2毫米的面片；我要做两种口味的花卷，一边抹甜咸味的花生酱，另一边抹少许植物油，再撒少许盐涂抹均匀；
从下向上卷成卷，因为面片非常柔软，可一边卷一边抻面皮，直到面片变成了面卷；
将面卷切割成大小均匀的剂子；
取一个剂子，不露馅的两端向外拉长，再对折；
扭成麻花状态，扭几下就随自己的喜欢了；扭得越多圈，层次越丰富；
煎锅中提前抹点油（份量外），每扭好一个花卷就将其码放在煎锅里，直到所有的面卷全部码放进煎锅中，盖上盖子饧20分钟左右，花卷生坯是原来的1.5倍大小，通电，用中火和高火交替加热；花卷底部定型且微焦上色后，沿着锅四周倒入一杯水，盖上盖子，将火力转为中低火，焖10分钟左右；
花卷完全膨胀了，并且内部也熟了，将锅盖拿开，让锅中和花卷上的水汽蒸发，再把底部煎焦煎硬一些，火力中低火，以防煎糊，出锅可食用。
面粉的吸水率不同，所放的水量也不同；想要成品定型好，可以少放水；想要花卷更加柔软可以多放一点水，水量一般在面粉量的55-70%之间都可以；
扭好的花卷可直接放在平底煎锅里，锅里提前抹油，待花卷是原来的1.5-2倍时，可加热，待底部定型后再倒水、小火盖盖子焖熟；水尽量一次加够，如果中途加水，速度要快。