豆腐鱼头一起炖真的是绝配，热乎乎来比肉还好吃
食材
1
草鱼头 1个
2
嫩豆腐 400g
3
油 适量
4
盐 适量
5
辣皮子 5个
6
料酒 10克
7
老抽 5克
8
八角 1个
9
花椒 1克
10
姜 10克
11
香葱 5根
12
鸡精 1克
方法/步骤
1
主料：新鲜草鱼头（花鲢鱼头最好），嫩豆腐300克 辅料：植物油、盐、老抽、香葱、姜、香菜、白糖、鸡精1克、料酒、八角一个、花椒粒1克
2
把草鱼头收拾干净洗净，切上花刀，切鱼头的时候，最好多留些鱼肉，这样炖鱼头好吃，然后在鱼头上均匀地淋入料酒，然后再均匀地撒一层薄薄的盐，这里大概用的盐大约是一克，这这些处理好后将鱼头放到一旁腌制20分钟，这样做的目的是为了去除鱼头中的腥味。
3
葱姜辣皮子洗净切末、 香菜洗净切段、豆腐切块，豆腐不要切的太小了，因为鱼头比较大，这样搭配好看有食欲，豆腐用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎。看你的操作时间，也可以不焯水
4
热锅凉油，油热7成下鱼头，中火慢煎
5
煎到两面金黄色捞起
6
锅底留底油，加辣皮子、花椒粒、八角翻炒出香味
7
加鱼头不用翻动，倒入料酒（有花雕酒的最好），让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。
9
加豆腐大火煮开
10
煮到汤汁收浓，撒上香菜即可出锅
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