猪肘子是很多人喜欢的一种食材，其肉质不肥，有较多脚筋之类，吃起来有嚼劲且香，平时见到很多地方都是整个红烧的，在家里由于锅比较小，整个红烧会比较难操作，一般来说都将它切成小块状，然后进行红烧，这样虽说外观上略差一些，不过味道却会更容易融入猪肘中，今天这里简单介绍家常做法，有兴趣的可以看看。
食材
1
猪肘子 2~3节
2
油、盐、酱、老抽、醋、料酒、白砂糖 少许
3
生姜、蒜头、辣椒干、八角、桂皮 少许
方法/步骤
1
家中的锅普遍比较小，不太合适整个猪肘进行处理，所以让卖肉师傅帮忙将猪肘切成小块状，带回家中过水清洗一遍；打开电磁炉，往锅内加入适量的水，将水烧开，水中加入少许盐巴、醋等。
2
将清洗过的猪肘细块放入水中焯一阵，用勺子剔除泡沫，待外层肉变白之后，将其捞出，放入大碗中，用冷水过一遍，去除外层的浮油和泡沫，将其沥干。
3
准备一些辅料：生姜、蒜头、辣椒干、八角、桂皮等，分别处理一下，将少许辅料放入高压锅中，同时将前面沥干的猪肘块一起放入，加入盐巴、酱油、料酒、醋等调味品，再加入适量的水，开启高压模式。
5
将刚才焯猪脚的水倒干净，然后清洗一下锅，沥干水渍，重新放入少许油、白砂糖，以及各种辅料，将这些酱汁炒浓稠，倒入前面腌制的猪肘块。
6
先小火将猪肘块炒一阵，让酱汁黏在猪肘块四周，然后转大火快炒，准备少入水加入，将水烧开沸一阵，然后转小火慢慢烧制，中间再加入少许辅料和酱料，将酱汁烧干，快干时重新转大火，将酱汁炒至粘锅，这个时候就差不多了，一碗味道很香的红烧猪肘就做好了。
注意事项
1
家中的锅比较小，不太适合整个猪肘进行红烧，不好操作，让卖肉师傅帮忙处理成小块；
2
猪肘块不容易熟，所以要用高压锅压制一阵；
3
红烧猪肘时先小火炒浓稠酱汁，然后让猪肘沾染酱料，大火快炒一会，加水煮沸，然后转中火慢烧，最后重新转大火快炒，基本控火流程就是这样。
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