重庆烤鱼，很多城市都有；然而，外酥里嫩的烤鱼再配上蔬菜配料，香酥麻辣的味蕾感受，让居住地无烤鱼店的小伙伴们真是欲罢不能，这里，我就跟大家分享下自己在家里怎样做出美味的重庆烤鱼来。
食材
1
草鱼 1.5Kg
2
洋葱 200g
3
嫩豆腐 500g
4
西芹 200g
5
泡脚鱼料 1包
6
生姜 50g
7
独蒜 3个
8
花生米 适量
9
蚝油 适量
10
长条辣椒 300g
11
黄瓜 1根
12
大葱 1棵
方法/步骤
1
选主料：选择大小为1.5kg左右的草鱼，去肚洗净备用。
2
选辅料：可以根据自己的想法选择不同的配菜，洗净切成合适大小，炒料备用。生姜、大蒜、泡椒、蔬菜、豆腐洗净切成适量大小备用。
3
香酥花生米：铁锅放入适量食用油，待油温20度左右放入适量花生米，待花生米散出焦香味后沥出备用（5分钟后变香脆）。
4
“烤”鱼：“烤鱼”并非真正的烤，受家里厨房条件所限，可以放入花生米留下的油锅，小火将鱼表面炸成酥黄状，注意鱼下锅前将鱼身水擦干净，油炸时就不会散。
5
炒料：锅内加少许油，待油温升至60度，加入半把花椒，将拍碎生姜入油爆锅，加入整包泡椒鱼料，炒近1分钟后加入切好的蔬菜、黄瓜、大葱，再加入2勺蚝油提鲜，加入魔芋、豆腐，翻炒和匀。
6
浇料轻煮：将炸好的鱼轻铺于烤鱼盘中，浇上炒好的蔬菜配料，于火上轻煮5分钟左右，洒上油炸花生米，可口的自制烤鱼便可享用了。（边煮边吃或煮好再吃均可）
注意事项
1
炸鱼前擦干鱼身水
2
可选择自己喜欢味道，如香辣、麻辣、蒜香的料，同种做法