酸菜鱼制作起来虽然简单，但是味道好坏却差别很大，我做的酸菜鱼不是很酸，但是放的泡椒够辣的。
工具/原料
1
主料2种：鲤鱼
2
配料5种：酸菜;野山椒;姜片;蒜泥
3
调料9种：淀粉;蛋清;料酒;盐;鸡精;糖;胡椒粉;清汤
方法/步骤
1
把鱼切片，然后将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉和蛋清、盐抓匀，腌制20分钟。
2
将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
3
锅内倒入油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
4
加入适量清汤烧开，将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白。
5
将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深 盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
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